Книга «Старинная казачья кухня»
📓Старинная Казачья Кухня.📓
Авторы: Яловой В. Никулинский Ю. 1989г.
Перед вами рецепты. которые пришли к нам из далекого прошлого. Многие из них сегодня забыты. Но у донской старинной кухни есть свой колорит… Попробуйте, и вы это почувствуете… Казачья кухня — незаслуженно забытый раздел кулинарии. В книге опубликованы старинные и современные блюда казачьей кухни. Многие рецепты, пришедшие из древности сейчас забыты. Мы восполняем этот пробел, собирая рецепты приготовления древних казачьих блюд.
Казачья кухня передаёт особенности быта и культуры казаков. Например, многие казачьи войска и селились, и именовались по именам рек. Поэтому в их рационе преобладали рыбные блюда. Донские казаки запекали карпа или леща, готовили кулеш с рыбой, уху (щербу), которая считается хитом местной кухни.
Кухня, основанная на использовании рыбы , в почете у донских казаков